Как приготовить?
Как приготовить?
Блюда
  
Салаты
  
Мясные блюда
  
Десерты
  
Напитки
  
Приправы
  
 

ДЕСЕРТ МИНИ ПАВЛОВА

Похожие видео

Все видео пользователя: CookingTime.

ЛЕТНИЙ ДЕСЕРТ ПАВЛОВА с клубникой и лимонным кремом 🍓 🍋 ЛЕТНЕЕ МЕНЮ на CookingTime

ВНИМАНИЕ: духовка в режиме верх/низ без конвекции, ставим в середину, температура 140-150°C - зависит от того насколько сильно кочегарит именно ваша духовка. чтоб не сгорели. в маленьких духовках температуру обычно ставят поменьше.

ИНГРЕДИЕНТЫ на 8 пирожных МИНИ-ПАВЛОВА.

для основ:

250 г сахарной пудры

4 яичных белка

10 г кукурузного крахмала

1/2 ч. л. светлого винного уксуса (можно заменить лимонным соком)

для крема шантильи:

150 г сливок35%

20-30 г сахарной пудры

1 ч. л. ванильного экстракта или пасты

+++

~180 г лимонного курда (рецепт здесь - http://cookingtime.ru/lemon_curd.html)...

+++

~200 г клубники

для глазури:

30 г инвертного сиропа (глюкозного, кукурузного) или мёда

сок 1/4 лайма

+++

~50 г очищенных фисташек

ВНИМАНИЕ ПО ДУХОВКЕ: духовка в режиме верх/низ без конвекции, ставим в середину, температура 140-150°C - зависит от того насколько сильно кочегарит именно ваша духовка. чтоб не сгорели. в маленьких духовках температуру обычно ставят поменьше.

ПОДРОБНЫЙ РЕЦЕПТ ЧИТАЙТЕ В БЛОГЕ - http://cookingtime.ru/minipavlova.html...

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Рецепт Классический Торт ПАВЛОВА - https://youtu.be/HY9Mf4kzFpI...

Рецепт Торт-Рулет ПАВЛОВА - https://youtu.be/kX5yYxH1S_Q...

ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ:

Мой канал в Телеграме - https://t.me/cookingtimeru...

Мой канал о путешествиях TravelTime - https://www.youtube.com/traveltimetube...

Мой Инстаграм - https://www.instagram.com/vsevsad...

Music: \"Casa Bossa Nova\" by Kevin MacLeod (incompetech.com) - http://incompetech.com/music/royalty-f...

Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License

http://creativecommons.org/licenses/by...

Понравился рецепт? Расскажи о своих впечатлениях!

Привет друзья конечно в рамках летнего меню я никак не могу оставить вас без десерта и очень надеюсь что только лишь одним не ограничимся но тут все я от вашего желания зависят которые проявляются в лайках и в комментариях так что не скупитесь сегодня будем делать десерт который уверен многие из вас хорошо знают мало того на канале уже есть целых 2 версия этого десерта есть классический вариант и в виде рулета да думаю что многие уже догадались о чем идет речь в общем сегодня были сделать очередной вариант десерта павлова будем делать этот десерт виде небольших порционных пирожных и будем делать эти пирожные с клубникой сезон клубники в самом разгаре нужно этим пользоваться но кроме того клубникой такое что-то классическая и традиционная для павловой идеально с ней сочетающиеся но как водится здесь на кукин тайме классикой традициями мы редко ограничиваемся обязательно добавим что-то оригинальное в общем сейчас сами все увидите поехали начинаем с приготовления основы основа у нас будет из меренги хрустящие снаружи нежный внутри и прежде всего для этого необходимо отделить белки от желтков в этом рецепте нам понадобятся только белки желтки при этом я тоже не выбрасываю приготовлю из них потом заварной крем или песочное тесто рецепты и того и другого тоже есть на канале и в блоге также имеются часто спрашивают какие белки лучше использовать для взбивания меренги охлажденные или комнатной температуры я предпочитаю использовать комнатной или ближе комнатной достаю яйца заранее так как белок в более теплом виде взбивается гораздо стабильнее и меренга потом держится крепче кроме того если меренгу взбиваете с сахаром они сахарной пудры это помогает дополнительно быстрее растворится сахар у с охлажденным сильно холодным белком есть риск что меренга взобьётся а сахар останется такими ощущаемыми крупинками в ней не очень приятно все белки и желтки отделили белки и сразу отправляю в чашу для взбивания желтки накрываю пленкой и отправляю в холодильник там они будут ждать своего момента вообще говорю это практически каждый раз когда разделяю яйца для меренги повторюсь и в этот белки в чаше должны быть абсолютно чистыми и частичек скорлупки не частичек желтков сама чаша должна быть абсолютно чистой и сухой иначе меренга не взобьётся так как это необходимо теперь туда же белкам в чашу добавляем немного уксуса это поможет им взбиваться более стабильно оставаться крепкими что очень важно для меренги вместо уксуса также можно добавить немного лимонного сока или винный камень что достаточно сложно найти например в магазинах в россии поэтому проще уксус или лимонный сок взбивать будем с помощью венчика и начинаем взбивать просто белки вот с этой капелька уксуса на средней скорости до и не забудьте включить духовку к тому моменту когда у нас будет готова меренга она должна быть уже разогрета до 150 градусов когда в чаше образуется такая легкая пена из белков ну где-то через пару минут убавляем скорость миксера и начинаем добавлять сахарную пудру добавляем аккуратно именно на небольшой скорости чтобы все вокруг в этой сахарной пудре не угла сдать добавив.

Пудру полностью дожидаемся когда она вмешается хорошо чтобы не разлетаться по сторонам прибавляем скорость миксера до максимума и взбиваем до стойких пиком.

Если по времени то на это уходит где-то 8-10 минут а пока все взбиваются подготовлю противень и застелила бумагой для выпечки.

Готова меренга для павлу и получается очень плотной но отличается от традиционной меренги которые взбиваются сахаром она только получается более тягучая и эластичное что ли чем похожи на смеси для маршмеллоу но при этом должна быть такой стойкой и плотный магазинчик у нас меренги она еще на нем не высохла используем это для того чтобы пришпандорить бумагу на противень у делаем таких несколько точек по периметру и триш пандури ваем чтобы бумага не съезжало когда мы будем отсаживать меренгу меренгу необходимо добавить немного кукурузного крахмала это поможет обрести ей в духовке хрустящую корочку но внутри сохранить себя нежную такую даже суфле иную текстуру крахмал просеиваем в меренгу чтобы не было лишних комочков и с помощью лопатки его вмешиваем теперь. Остается меренгу отсадить на противень виде будущих оснований и сделать это можно просто ложкой лопатка и что получились такие небрежные уютные основания а можно воспользоваться кулинарным мешком чтобы получить такой боли рафинированный аккуратный результат небрежно и уютная уже дело с классическим вариантом сейчас воспользуюсь насадкой перекладываем меренгу в мешок под завязку а то живо и основании стараемся сделать так чтобы бортики у этих оснований были повыше такие получаются небольшие гнезда из меренги и парочку в серединке старайтесь. Сохранять между меренга мент расстояние не лепите их совсем плотно друг другу потому как в духовке они будут немного увеличиваться в размере и парочку плюшек из остатков пригодится для дегустации теперь отправляем противень в духовку предварительно разогретую как я уже сказал то 150 градусов выпекаться меренги будут минут 35 за ними нужно следить возможно на них начнут образовываться такие мелкие трещинки не страшно это значит что они становятся хрустящими плотными снаружи но при этом они должны остаться нежными внутри поэтому глаз да глаз и уж точно они не в коем случае не должны подгореть в общем следи готовые меренги лучше сразу из духовки недоставать просто и выключаем приоткрываем дверцу и оставляем там минут на 15 для того чтобы они не красиво не деформировались когда мы их из духовки достань вот такие получились красотули меренги должны легко отставать от бумаги когда будут готовы они должны со всех сторон получится такими хрустящими плотненьким и тогда они уже никуда не провалятся но при этом они нежные внутри нежные и.

Суфле а вот как раз для этого и нужны были маленькие штучечки как я уже сказал вот этих трещинок на поверхности пугаться совсем не нужно на мой взгляд это где-то смотрится даже такой легкой художественной небрежностью общем смотрится вполне уютно и по-домашнему теперь перемещаем берингер прямо на.

Бумаге на какую-нибудь решетку и оставляем уже полностью остывать и только тогда можно будет все это собирать вместе павлова это тот десерт который хорош именно в свежем виде и собирать его лучше непосредственно перед подачей не только потому что так вкуснее но так и красивее и качественнее этот десерт получается потому как если его держать долго в холодильнике меренга размокают становится менее хрустящие менее красиво и менее вкусный в общем уже никуда не годится поэтому заране можно подготовить основание заранее можно подготовить крем начинку и собирать уже это все за какое-то небольшое время до того как будете десерт подавать и наконец самый ответственный и красивый и художественный момент нашего видео рецепта это монтаж десерта как я уже сказал помимо классики здесь в этом пирожным павлово будет что-то оригинальное и этим самым оригинальным будет кислинка вкуснейшего лимонного курда по моему рецепту который давно уже есть и на канале и в блоге ссылочку на него обязательно оставлю под видео приготовить его нужно заранее нужно его как следует охладить и когда будете делать уваривайте его погуще чтобы он получился такой консистенции ну достаточно густой чтобы он не выливался и опять же не давал меренги дополнительно размокать ну и вторым кремом у нас будет традиционный крем шантильи из взбитых сливок нужно взбить холодные очень холодные жирные сливки сахарную пудру совсем немного не нужно делать крем слишком сладким сладости хватает в меренги это даже немного ванили это может быть ванильный экстракт ванильная паста или немного ванильного сахара ванилин лучше не использовать он дает какой-то неприятный привкус всё это взбиваем с помощью венчика в густой стойки крем готово тут очень важно не перерубить иначе получите сладкое ванильное сливочное масло крем для удобства использования перекладываю в кулинарный мешок и вот пока прям так в мешке отправляю в холодильник чтобы не стоял у меня в тепле пока я буду заниматься клубникой курт кстати тоже туда же холодильник клубника необходимо помыть и хорошенько просушить бумажным полотенцем ягоды должны быть абсолютно сухими опять же чтобы не добавлять в десерт лишнюю влагу любая жидкость размочить меренгу сделает десерт некрасивым и невкусным так клубники срезаем плодоножки. И нарезаем ее на четвертинки клубнику лучше брать покрепче совсем уставшую не берем так оно лучше и смотреться будет в десерте и поможет десерту сохранится дольше красивым если вдруг его сразу не съедят чтобы клубника смотрелось еще эффектнее еще красивее в десерте мы ее немножко глазе ruim для этого берем немного инвертного сиропа сиропа глюкозы кукурузного сиропа можно меда ну сами понимаете что любой сироп это очень сладко чтобы папа не слиплось добавим туда кислинку кислинку лайма к немножко раздавливаем и выжимаем туда сок у нас получается такой кисло сладкий сироп хорошо перемешиваем четвертинки клубники раскладываем на какой-нибудь решетки и хорошо смазываем этим самым кисло сладким сиропом в идеале дать ему хорошенько стечь и клубники слегка подсохнуть тогда она не отдаст лишнюю влагу и не будет стекать все уже на сливочный крем на в самом десерте начинаем собирать удобнее сразу это делать на порционных тарелках для подачи или берите какой-нибудь большое блюдо или поднос на котором разместите все десерты и каждый уже будет брать себе тот который больше понравится я сразу все сейчас собирать не буду оставлю на вечер как я сказал лучше собирать непосредственно перед подачей покажу как это делать в порционные тарелки и так берем тарелочку туда устанавливая меренгу самую серединку вот в это вот гнездо из меренги помещаем лимонный курд там его распределяем это будет наш сюрприз все это скрываем за слоем крема шантильи красиво и размещаем клубнику способы украшения десерта могут быть самыми разнообразными.

Клубнику также можно размещать совершенно разнообразна можно вообще просто уютно накидает порезах такими небольшими кубиками можно порезать четвертинки еще тоньше и соорудить такой красивый клубничный цветов в общем подключайте фантазию завершающая деталь для красоты вкуса все это щедро посыпаем молотыми фисташками по-хорошему нужно отправить десерт сейчас в холодильник минут на 15-30 для того чтобы он охладился схватился и потом уже сразу подавать как я уже сказал хорош этот десерт именно в свежем виде я ждать не буду дегустирую прямо сейчас есть очень хочется а во-вторых хочется быстрее завершить съемки и успеть монтировать видео пока клубника еще не отошла и не это просто это сказка это самая. Волшебная павлова из всех возможных павловых и очень летняя я не могу остановиться я буду продолжать совершенно не ожидаешь отправляю это в. Рот почувствовать вот этот вот. Сумасшедший вкусный взрыв лимонного курда на языке его вид сверху не видно поэтому ощущаешь уже только вот когда наглому выше вот видишь как он здесь под вытекает это просто праздник кислинка лимонного курда клубника свежесть клубники сливочность крема сладость меренги фисташки добавляют вкус все это очень по-летнему не нужно здесь не киви ни каких-то других дополнительных ингредиентов не нужно поливать это всю карамель и вот она как раз так хороша вот этой свежие кислинкой идеально одну из клубника это все сушки и там просто сказкам я не могу.

Не могу остановиться в общем срочно срочно всем готовить подробный рецепт как всегда сможете найти в блоге ссылка под видео там же список ингредиентов там же ваши пальцы вверх если хочется быстрее увидеть следующее видео пишите обязательно комментарии с отзывами и просто пишите комментарии обязательно посетите то что приготовили по моим рецептом инстаграме ставьте хэштег лукин фан отмечайте меня на фото в общем все как всегда я пойду еще на врачу себе павловых прям как 1 в ней явно будет мало с вами был саша cookingtime пока-пока




Обратная связь
 Лучшие рецепты   ©   2019