Как приготовить?
Как приготовить?
Блюда
  
Салаты
  
Мясные блюда
  
Десерты
  
Напитки
  
Приправы
  
 

Настоящий горячий шоколад рецепт от шеф-повара / французская кухня / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Похожие видео

Смотрите все видео автора: Рецепты Шеф-повара.
Просмотров: 153579

Обед безбрачия / Омлет и горячий шоколад / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / напитки / Кухня Франции /

Настоящий горячий шоколад:

молоко 1 стакан

1/2 плитки тёмного шоколада 50 г

сахар 1 - 1,5 ст. ложки

крахмал 1 ч. ложка

Маленькую кастрюльку поставить на огонь и налить в неё молоко.

Надо следить, чтобы молоко не убежало.

В магазинах очень много напитков, называющихся горячий шоколад, но это не шоколад, а порошки какао.

Настоящий горячий шоколад готовится из плиточного шоколада.

Шоколад натереть на крупной тёрке.

Т.к. температура плавления настоящего шоколада ниже температуры тела, при натирании он будет плавиться и пачкать руки.

Поэтому натирать шоколад следует, обернув его бумажной салфеткой.

Подогреть молоко на среднем огне до робкого кипения, сделать огонь совсем минимальным и всыпать в кастрюльку с молоком натертый шоколад, постоянно помешивая, держа кастрюльку на минимальном нагреве,доведя содержимое до робкого кипения.

Добавить сахар.

Перемешивать ВЕНЧИКОМ до полного растворения шоколада.

ВНИМАНИЕ:

ФИРМЕННАЯ ТОНКОСТЬ ПРИГОТОВЛЕНИЯ горячего шоколада от Ильи Лазерсона! Это мало кто знает и практически никто этого не делает, а это крайне важно!

В шоколаде есть жир - какао-масло, который с молоком равномерно не смешивается.

Жир пытается подняться вверх и образовать жировую коричневую плёнку.

Чтобы стабилизировать напиток, сделать его однородным, нам не обойтись без минимального количества крахмала, который чуть-чуть подгустит напиток.

Горячий шоколад будет немножко тянуться, появиться лёгкая приятная густинка, он будет стабилизирован по консистенции.

Крахмал развести в 50 - 70 мл холодной воды до однородности.

При робком кипении и постоянном помешивании венчиком добавить разведённый крахмал в шоколад, перемешать венчиком.

Теперь можно наливать в чашку, шоколад чуть-чуть тянется - это придаёт ощущение насыщенности, что очень хорошо для горячего шоколада!

ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Омлет с шампиньонами и горячий шоколад рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия https://www.youtube.com/watch?v=Zq8uRdUvEJU

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Понравился рецепт? Расскажи о своих впечатлениях!



Обратная связь
 Лучшие рецепты © 2018