Как приготовить?
Как приготовить?
Блюда
  
Салаты
  
Мясные блюда
  
Десерты
  
Напитки
  
Приправы
  
 

Торт Опера / Opera Cake

Похожие видео

Все видео пользователя: Alex&Milana.

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ТОРТ 16х16 СМ

Бисквит Джоконда на противень 40х30 см

3 яйца

125г сахарной пудры

125г миндальной муки

2 яичных белка

щепотка соли

20г муки пшеничной

20г растопленного сливочного масла

Для кофейного крема

4 желтка

125г сахара

3 ст.л. кофе растворимого

немного воды

125г сливочное масло комнат. темпер.

(вместо этого крема можно сделать заварной с добавлением в молоко кофе)

Для ганаша

200г шоколада 70%

150мл сливок 33%

50г сливочного масла комнат. темпер.

Для шоколадной зеркальной глазури

120мл сливок 33%

180г сахар

145мл воды

60г какао

6г желатина

Для пропитки - заварной кофе. Можно добавить любимый алкоголь

Для нижнего коржа 50гр растопленного шоколада

I N S T A G R A M https://www.instagram.com/milana_melk/......

F A C E B O O K https://www.facebook.com/alexandmilana......

V K O N T A K T E https://vk.com/alexandmilana......

W E B S I T E https://www.AlexMilana.com...... (soon)

INGREDIENTS FOR THE CAKE 16х16 CM

La joconde biscuit on a baking tray 40x30 cm

3 eggs

125g icing sugar

125g almond flour

2 egg whites

a pinch of salt

20g of wheat flour

20g melted butter

For coffee cream

4 egg yolks

125g sugar

3 tbsp instant coffee

a little water

125g butter room. temp.

For the ganache

200g chocolate 70%

150 ml heavy cream

50g butter room. temp.

For the chocolate mirror glaze

120 ml heavy cream

180g sugar

145ml water

60g cocoa powder

6g gelatin

For impregnation - espresso. You can add your favorite alcohol

For the lower layer 50g of melted chocolate

I N S T A G R A M https://www.instagram.com/milana_melk/......

F A C E B O O K https://www.facebook.com/alexandmilana......

V K O N T A K T E https://vk.com/alexandmilana......

W E B S I T E https://www.AlexMilana.com...... (soon)

Понравился рецепт? Расскажи о своих впечатлениях!

Приготовим классический торт опера очень давно его просили как и все остальное но сегодня мы его приготовим его обожаю это наивкуснейшие будет рецепты или начала нам нужно приготовить бисквит gioconda поехали яйца я называю.

Сахарную пудру и миндаль и всё это.

Взбиваем миксером на высокой скорости.

Так ну все в общей сложности я взбивала ее примерно 7 минут нужно чтобы макс увеличилось в объеме стало чуть более плотная и чуть-чуть она посветлеет еще практически все тушь там как мы делаем если обычный бисквит пшеничной и сейчас сюда просеиваем обычную пшеничную муку и перемешиваем и и лопаткой.

Из тюрьмы и подкладываем но теперь нам нужно взбить белки вместе с щепоткой соли до крыш настоящих пиков.

Так белки готовы и теперь мы аккуратно будем соединять вместе с нашей основной массой и перемешивать лопаткой лучше это делать частично.

Вот видите за счет белков какая масло на становится воздушная и пышная но это все у тесто готово для бисквита. Ну что ж наше тесто готово нам остается его испечь в итоге нам надо будет вырезать три одинаковых коржика понадобится противень для выпечки 30 на 40 сантиметров это в итоге придется там в пазу поиграться потому что там будет возможность вырезать только 1 2о 3 сложить из двух маленьких кусочков я надеюсь я очень внятно муки слез этом не.

Ношу joy-con в духовку на сто восемьдесят градусов выпекаться на 12 минут а сейчас мы приготовим кофейном масляный крем для этого ковшик сахарным песком я насыпаю сюда растворимый кофе целевая воды столько чтобы просто покрылась поверхность кожи сахара и соли на плиту теперь до температуры 120 градусов и тем временем пока у нас вот это вот сахарная кофейного состоит на плите нам нужно взбить желтки.

Взбивайте желтки очень тоненькой струйкой стенки вливаем сироп.

Только масса станет и температуру маленькими порциями вводим сюда сливочное масло тоже получается вот.

Такой вот крем у нас получился и сейчас пока мы будем делать другие процессы мы убираем крем в холодильник но сейчас мы делаем ганаш для этого шакала заливаем горячей сливками постоять тут. Минуточку когда они станут более мягкие мы перемешаем все и добавляем сюда. Сливочное масло комнатной температуры а сейчас мы начинаем сборку торта.

Вот такие бисквита у нас получились я уже вырезала их той формы которые мне нужно теперь нижний оделась бисквитов который будет у нас не у нас нижней частью нам нужно его просто растопленным шоколадом вот так вот помазать это очень важный момент потому что в дальнейшем когда мы будем коржи пропитывать то кофейный сироп наш которым мы это будем делать он не при сочиться вниз все и убираем в холодильник чтобы шоколад полностью застыл она примерно нам для этого понадобиться минут 10 школ от нас под застыл и мы его укладываем в нашу форму вниз шоколадом.

Далее мы пропитываем корж кофе эспрессо и в кофе можете добавить любой алкоголь который вам нравится например контуром и.

Сверху коржам мы выкладываем крем очень тонким слоем примерно пол сантиметра.

Далее выкладываем следующий слой.

И опять же его пропитываем кофе. Следующим слоем у нас идет шоколадный ганаш его толщина нужно быть чуть-чуть побольше чем пол сантиметра и опять же.

Равномерно распределяем и последний слой.

Нашего коржика пропитываем его и теперь.

Весь оставшийся крем мы с верхним слоем покрываем.

Вот этот тортик у нас получился и выбираем и сейчас его в морозилку на 3-4 часа пока он будет замораживаться а мы тем временем сделаем для него зеркальную глазурь а сейчас мы будем готовить зеркальную шоколадную глазурь в сотейник со списком мы наливаем сливки воду и ставим на огонь когда очищать массу немножко у нас прогреется мы добавим туда как а у вас и у нас видите она уже согрелась горячая я сюда ввожу какао и теперь нам нужно.

Прогреть до температуры 103 градуса и сейчас переливаем в другую блюдца тарелку блюда нам нужно остудить до температуры 60 градусов и можете там как. Масса остыла я добавляю сюда набухший желатин и перемешиваем.

Рабочая температура этой глазури 30 35 градусов то есть мы ждем чтобы оно остыло жду этого градуса и после этого покрываем торт




Обратная связь
 Лучшие рецепты   ©   2019