Как приготовить?
Как приготовить?
Блюда
  
Салаты
  
Мясные блюда
  
Десерты
  
Напитки
  
Приправы
  
 

Нежнейшие свиные рёбрышки / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Похожие видео

Смотрите все видео автора: Рецепты Шеф-повара.
Просмотров: 159127

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /

Нежнейшие свиные ребрышки:

свиные рёбрышки 2 ленты

сахар 1 ч.л.

гвоздика 5-6 бутончиков

чёрный перец горошком 7-10 шт

семя аниса или фенхеля 5-7 шт

бадьян 1 звездочка

лук репчатый 1/2 небольшой луковицы

чеснок 1 небольшая головка

имбирь 10 см

кардамон 2 шт

рис 1 ст. ложка

соевый соус 2 ст. ложки

Для соуса:

растительное масло 5 ст. ложек

сахар 1 щепотка

мёд 1-1,5 ст. ложки

молотый красный жгучий перец 1 ч. ложка

сухой чеснок 1,5-2 ч. ложки

сухой лук ( можно не класть) 1 ч. ложка

томатная паста 1 ч. ложка

соевый соус 1 ст. ложка

Рёбрышки нарезать по 3-4 ребра, но желательно по 4.

ВНИМАНИЕ!!! СЕКРЕТ!!! (книжки всё врут)!!!

Ребрышки всегда нужно отварить вначале, перед тем, как отправить в духовку.

Варим ребрышки: описание в ролике Как правильно варить свиные ребрышки мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=3sIHKZln-Us

Соус для жарки, которым будут смазываться ребрышки перед тем, как отправиться в духовку:

В большую глубокую миску наливаем растительное масло.

В него добавляем по щепотке соли и сахара, мед, жгучий перец, сухой чеснок и лук, томат, соевый соус.

Чеснок и лук кладем сухой, т.к. сырой в духовке будет гореть.

Всё хорошо перемешать.

Растительное масло даёт рёбрышкам блеск, и в нём хорошо распределяются специи.

Противень застелить фольгой, чтобы он остался чистым.

Готовое мясо выложить на фольгу.

Затем брать ребрышки вилкой и окунать со всех сторон в соусе для жарки.

Можно оставить ребрышки мариноваться в соусе на ночь, это будет ещё вкуснее.

На противне ребрышки полить остатками соуса.

И отправить их в ПРЕДВАРИТЕЛЬНО разогретую духовку.

О духовке:

Практически все современные духовки имеют режим гриля, когда не только камера нагревается внутри, а в самом верху есть тэн, который даёт хорошую корочку продукту.

Режим конвекции - камера нагревается эффективно.

Режим нагрева низа либо верха.

Режим комбинированный - и конвекция и гриль: нагревается весь объем внутри духовки, а сверху раскаленный тэн даёт корочку.

Рёбрышки готовить желательно именно на таком режиме.

Они готовы, когда образовалась румяная корочка.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Понравился рецепт? Расскажи о своих впечатлениях!



Обратная связь
 Лучшие рецепты © 2018