Как приготовить?
Как приготовить?
Блюда
  
Салаты
  
Мясные блюда
  
Десерты
  
Напитки
  
Приправы
  
 

Манты с ГОВЯДИНОЙ Среднеазиатские / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня

Похожие видео

Смотрите все видео автора: Рецепты Шеф-повара.
Просмотров: 20989

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт /

Манты:

Для теста:

мука 2 стакана

яйцо 1 шт.

вода 1 стакан

Для начинки:

говядина 500 г.

лук репчатый 2 крупных луковицы 300 г.

курдючное сало (бараний жир с задней ноги) 100 г.

зира 2-3 щепотки

черный молотый перец

вода 1,5-2 стакана

Для соуса:

кислое молоко или сметана, или йогурт 100 мл

чеснок 2 дольки

жгучий перец 1-2 см

зелень по вкусу (традиционно кинза)

Манты - это такие большие стоячие пельмени, только они варятся на пару и они очень сочные, поэтому их едят руками.

Сначала откусывают тесто, выпивают сок, потом едят.

Начинают всегда с теста, т.к. тесто должно какое-то время постоять, в это время делают начинку.

Как замесить тесто для мантов смотрите описание в ролике Тесто для мантов мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=i_jwnkqCAx0.

Как приготовить фарш для мантов описание в ролике Самый сочный фарш для мантов рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / среднеазиатская кухня https://www.youtube.com/watch?v=xSDq1qfGo7E

Как лепить манты описание в ролике Как лепить манты мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=8xNERba9Saw

Чтобы манты не прилипали к решетке, на которой будут вариться, их , взяв за "перепонку", сначала надо окунуть дном в тарелку с растительным маслом, а затем поставить на решетку.

СПОСОБ ЛЕПКИ МАНТОВ "МЕШОЧКОМ", КАК ХИНКАЛИ описание в ролике Как лепить хинкали мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон / Полезные советы https://www.youtube.com/watch?v=XRaAkzsADZ8.

Решетки с мантами поставить в мантышницу и закрыть крышкой.

Варить манты надо 40 минут.

Соус для мантов:

Чеснок очистить, сначала отрезав с двух сторон "жопки" и раздавив плоской стороной ножа.

Нарубить мелко жгучий перец и чеснок, посолив их на доске, чтобы соль спровоцировала выделение сока.

Чеснок, перец и соль кладут по вкусу в кислое молоко, сметану или йогурт, и перемешать.

В соус можно добавить любую зелень по вкусу.

Лучше этот соус сделать заранее, чтобы вытянуть соки из овощей.

Когда манты будут готовы, решетки снять с мантышницы на стол, чтобы пар не обжёг руки, и рукой достать манты с решетки в тарелку.

Подача:

В центр большой плоской тарелки поставить розетку или пиалу с соусом, положть в неё чайную ложку.

Вокруг розетки расположить манты.

Едят манты руками.

Сначала откусывают тесто, выпивают сок, потом едят.

ГЛАВНОЕ: нельзя манты есть сразу - надо терпеть, потому что сок внутри дико горячий и им можно обжечься.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале "Еда ТВ", в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях "холостяцкой кухни". Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы.

Понравился рецепт? Расскажи о своих впечатлениях!



Обратная связь
 Лучшие рецепты © 2018