Как приготовить?
Как приготовить?
Блюда
  
Салаты
  
Мясные блюда
  
Десерты
  
Напитки
  
Приправы
  
 

Картошка фри. Секреты приготовления.

Похожие видео

Все видео пользователя: oblomoff.

Моя группа - https://vk.com/club16517666...

Мой канал про гаджеты - https://www.youtube.com/user/muhanesid...

Мой канал про всякое - https://www.youtube.com/user/oblomoffs... Инстаграм пепячника - @pepyachnic Инстаграм пепячника - @pepyachnic

Понравился рецепт? Расскажи о своих впечатлениях!

Всем привет с вами снова как всегда планы дружно обломок а сегодня выпуск которого вы ждали очень давно вы ждали его с текстом ход когда увидели у меня в группе вконтактике новость что я купил вот такую категорию зачем я ее купил за кучу денег я ее купил для того чтобы мне было удобно экспериментировать приготовлением картофеля фри все последние две недели я занимался приготовлением разных видов капот и любви по-разному дабы выяснить и отвечать за базар как его делать лучше всего давайте посмотрим что нам понадобится кроме этой штуки со скана ничего особенного нам не понадобятся нам понадобится какая-то штуковина который можно резать картошку я обычный почему я купил такую чуть позже нам понадобится картошка картошка нам нужно максимально 3d максимальна свежая и отложен объясню почему я нам понадобится какой-нибудь масло обязательно тонированное и дезодорированное я тоже объясним почему понадобится собственно у меня вот такая вот удобная штука которая досталась мне абсолютного халяву но вам подойдет любая кастрюлька достаточно глубокая и какая сумочка а я типо крутой типа у меня вот такая крови на для фритюра в чем вообще тема приготовления картофеля фри казалось бы масло налью картошку закинул все просто все приготовилось тут золотилась вынул на самом деле если вы пойдете в интернет или если упадете на youtube вы обнаружите что все готовят по разному кто то сначала кладут масло потом вынимает потом через пять минут опять слоев масла кто-то замачивает холодной воде чтобы якобы из картошки выплыл крахмал кто-то использовать какие-то определенные сорта картофеля кто-то добавлять масло специи кто то советую жарить вообще на ком-нибудь там растительным жиру якобы так делают макдональдсе хотя давным давно уже не делают я просто расскажу как делаю я делаю так чтобы получалось максимально вкусно собственно начнем с самых азов начнем из картошки а вообще существует наверняка даже определенный сорт картошки максимально подходящий для приготовления во фритюре мы его конечно же не найдете потому что в россии как правило картошка это просто картошка это продается либо старое дешевле либо новое дороже скажу одно для приготовления картошки во фритюре картофеля фри нужно чтобы картофель она была максимально твердой по одной простой причине и чем более рыхлая то есть картошка чем больше она уже потеряла влаги и жидкости тем легче внутренние при жарке проходит лишнее масло и когда вы жарите старую картошку до при после жарки вы кладете ее себе в рот и ваш рот наполняется целый чайной ложкой подсолнечного масла которое впиталось в ту халяву даруй картофелину поэтому берите максимально молодую максимально твердую и плотную в картофелину я сейчас не претендую ни на какую ловушку или еще что-нибудь методов очень молока советов дофигище я лишь говорю то в чем убедился сам чем друг ливии и старше картофелина тем больше не и пропитывается масло а это плохо что касается размера картошки беречь от если у вас есть возможность набрать знаете иногда два сетевых магазинчик afterparty к силе пятерочки есть возможность из общей коробке на трассе картошку того размера которые вы хотите берите примерно вот такого размера собственно картофель на почище на чем же мы будем все это дело кранца я буду кромсать вот такой вот штуковиной нужно ли она вам однозначно нет она сделана конечно качественно это нержавейка все дела у стоило нам вес половиной тысячи рублей вопрос стоило ливни и покупать однозначно да потому что я долго экспериментировал она мне помогала и сейчас я буду использовать ее своем шоу шоу которая приносит мне какую-то копеечку стоит ли ее покупать вам если вы готовите картофель фри крайне редко то однозначно нет либо не покупайте либо обойдитесь какими-нибудь средствами нарезки более адекватными почему я не говорю про овощную нарезку дело в том что я не особо скилловый чувак но я умею что-либо нарезать ножом но фигня в чем петли 1 кусочек картофеля. Будет отличаться от другого хотя бы на два миллиметра в диаметра в сечении то уже один будет супер высохший а второй может быть еще не готов и когда вы нарезаете они вы косячить будете полевом будете по-любому и разница настолько значительно что уши руками этого вообще не делать это во первых геморойно во вторых долго от третьих вы не сможете нарезать руками одинаковые бруски есть еще картофель и резки такие типа знаете китайские там мы хотим их на диванах продают часто тепло так пикапить и соломкой нарезаете но возможно можно использовать такую штуку итак показываю как работает эта штуковина вот здесь у нее есть присоска ямба прижимаем и вот так рычажком прилепляем намертво прицепляется к какой-то гладкой боятся тут правда немножко шершавой поэтому она вполне может скоро отклеится главе угла картофелину сделай гениальную вещь.

Вот так вот прикладывая какую-то мышечную силу мы получаем нарезанные соломкой картофель а вот короче минус этой фиговины если картофелина небольшая то начинает ускакать неудобства ворачиваться поэтому выбирайте картофель и если у вас вот такая вот штуковина удобного для вас размера а я-то сейчас все аккуратненько для кошки красота ну.

Вот она повернулась не как надо и палочки у нас был слишком короткие целом.

Вот такая вот достаточно крупная соломка готовы вот такие вот палочки нашего картофеля фри собственно на этом этапе многие люди на ю тубе советуют картофель замочить в воде чтобы из картофеля вышел какой-то лишний крахмал для обжаривания во фритюре видим именно тот крахмал в котором обваливают обычно все остальное чтобы обжарить во фритюре зачем вымачивать картофель чтобы из него вышло не знаю там треть чайной ложки крахмала сделал магичку немножко мутный я абсолютно не понял я и замачивал и значит жарила и не замачивал выводя из него крахмал изжарил его офици абсолютно не увидел а вот в чем я разницу заметил довольно сильную этот том что если картофель замочить хотя бы на пятнадцать минут у в одежду сидит с усилителями вкуса то картофель получается гораздо вкуснее вы скажете о полегче дружу стоит усилитель вкуса соль и сахар вы скажете типа какого чёрта что сладкий картофель будет он не будет сладкий сейчас я покажу сколько нужно давай водичку соли и сахара чтобы эта водичка стала именно подчеркиваю вкус картофеля усилителем вкуса потому что в макдональдсе вот картофель фри при приготовления добавляет натуральный ароматизатор а как вы знаете запах это 80 процентов вкуса но у меня нет натурального ароматизатора поэтому я воспользуюсь естественными усилителями вкуса солью и сахаром и так у нас вот такой вот небольшое количество картошки и вот такой вот ей затопчут литр воды возможно а я не буду говорить вам точных каких граммовок скажу лишь что ложка сахара вот на такое количество воды или неполная не бега ложка соли а собственно что должно получиться должна получиться водичка такой консистенции которую вы должность разлюбит и вы пробуйте грубо говоря на палец и вы не можете понять сладко это водичка или соленое не такая соленая как там море у вас там слезы наворачиваются то есть вы попробуете и не можете понять то ли она чуть-чуть сладковатая то ли она чуть-чуть солоноватая вот именно вот такая вот должна быть консистенция так вот я не могу понять толи на чуть-чуть сладковатко то ли волноваться и туда у нас идет картошка насколько да я не знаю на самом деле я думаю что за 15 минут картофель этой водой пропитывается этим как бы усилителем вкуса но есть еще один трюк о котором я сейчас расскажу которой является одним из важнейших простите пожалуйста что в этом рецепте много текста я просто пытаюсь донести мысль и как сделать самый вкусный картофель фри применив все ниндзя приемы так вот штука в чём я задумался зачем вообще люди в рецептов ю тубе делу следующая сначала жарить картофель фри потом вынимают его ему доставляют уже дозаривают до конца я понял что когда они его вынимают он продолжает продвигаться внутри а потом его только доводят до корочки но я испробовал еще один метод который я почерпнул у двух поворот не русских там американских на ю тубе что они делали они картофель кладём.

Морозилку и замораживали уже вот этот вот замоченные собственно усилители вкуса они правда не захочет усилители вкуса в соль и сахар мы к этому я уже дошел сам того что это вкуснее действительно они заворачивали за замочили его сначала а потом уже замораживали я попробую это сделать я проникся результату зачем это нужно зачем замораживать картофель перед жаркой и квасилов упрячу уже в виде абсолютно замороженных кусков по одной простой причине в чем проблема жарке картофеля фри проблема жарке картофеля фри птом а что очень хочется получить максимальную разницу между вкусной сердцевиной которая только-только провалилась еще мягкая и достаточно жесткой и жесткой корочкой картофелины и если вы начинаете жарить просто картофелину то тому времени когда у вас образуется на поверхности хрустящая корочка внутри ваш брусочек уже высыхает если же вы кладете во фритюр картошку полосками брусками прямо из морозилки то снаружи то она начинает делаться практически мгновенно потому что температура масла крайне высока а вот эта ледяная сердцевина отсроченные приготовления а и высыхании картофеля внутри по крайней мере на минуту этой минуты хватает для того чтобы картошка стала хрустящий снаружи но мягкой и ароматный осталась внутри не превратившись непонятную соломку который научитесь вы сделаете брусок слишком тоненьким или в мягкую вот такую вот фиговину которую картофелю прям назвать язык не поворачивается собственная чтобы сэкономить время оператора уже заранее сделал то же самое с предыдущей партии картофеля фри и его заморозил еще одна. Фишка которую я абсолютно не понимаю это abs ушивание полотенцами или не зная салфетками бумажными полотенцами картофеля фри после вымачивания и вот как мало дело в том что температура масла настолько велика что любая влага на поверхности и впал испаряется за считанные секунды поэтому на мой взгляд и по моему опыту вот вся эта тема с замачиванием картошки фри а потом выслушаем и new промакивания него и и это полнейший бред вся эта влага испарится за первые 15 секунд как только попадет масло поэтому я особо не парился я вынул из такой вот жидкости соль с сахаром катушку пик и запихала вина час морозилку и она превратилась вот в такие вот ледяные брусочки что касается масло собственно масла нужно брать не самое дешевое масло нужно брать обязательно я обещал вам сказать рафинированное дезодорированное что значат эти два хитроумных слова рафинированное это значит что она очищена всякой гадости все что значит это слово дезодорированное это значит что это масло избавлена от любой гадости которая может при приготовлении вонять нам от масла собственно для приготовления картофеля фри нужно только его температура если бы вода кипела при 200 градусах картофель фри можно было бы запросто делать просто в воде но вода не нагревается больше 100 градусов начинает выкипать а для картофеля фри нам нужно хрустящая корочка только поэтому мы используем масло и чем меньше оно воняет чем больше чем куча но рафинированного тишина и дезодорированное то есть лишь фоне тем лучше были этот что подход эти люди которые производят это масло должны ни денег собственно начинаем какой-нибудь глубокой тария разогревать нашу масло сразу предупреждаю что масло может уйти довольно много прежде чем наливать масло. Убедитесь что ваша кастрюля которого например только что сполоснули изнутри сухая любая капля воды кипящем масле будет превращаться в пар и брызгает вам в лицо способ она почти целиковая одна бутылка масла и так он.

Открыт ненавижу эти хвостики отрываются думаю тоже не любитель и вторая вот только пошла но вы можете одумайтесь а твои потому что мы тут для рецепта якобы пытаешься выпендриваться и делать просто красиво собственная как понять до какой температуры нагревать масло в кожу он так что вы его нагреваете совершенно однозначно не до того состояния когда он тогда начинает делиться это слишком слишком круто все. Проверяется простым опусканием туда кусочка картофеля можно даже картофельные шкурки если вы опускаете какой то ли у шкурку и там начинается ядерная война это значит что масло вы уже передержали если же вы опускаете и там сиротливо поднимаются два пузырька это значит что масло еще холодное состояние масла должно быть такое что вы опускаетесь будучи картофеля и он так активно вы умеренно бурлит вот это вот идеальная температура ну вот собственно колем кусочек наложите проверим вот это.

Называется процесс жарки пошел буквально через 20 секунд я думаю можно будет начинать жарить с наш картофель но наш я имею ввиду заморожены и особенно повторенный но собственно я есть вот такая вот типа удобная типа фритюрница я надеюсь что у нее сейчас не бомбанет давайте начинать.

Масло начинает остывать практически через первые пять схем секут обжаривания дальше старайтесь поддерживать такой величине чтобы масло у вас выбивалась то что картофель будет быстро обсуждать ваша масло собственно как долго обжаривать ваш как николь при а ответа 2 1 это до того состояние когда ваш картофель фри станет настолько золотистым чтобы вас это устраивало второе как можно быстрее как это работает на youtube я видел парня который советовал обжаривать компьютер при в течение 15 минут но тут есть небольшой нюанс чем дольше вы обжариваете картошечку тем больше оно пропитывается маслом поэтому в этом юту русском ролики и не буду показывать не хочу там фармит засирать или еще что-нибудь когда он показывал что у него получилось у него буквально текло масло с его брусочков картофеля. Фри вообще по моему опыту готовы к пуска.

Получается примерно через шесть даже скорее 58 минут если вы обжаривайте и больше 8 минут то скажем так это уже что-то пошло не так либо на у нас у нас высохнет у вас либо она собственно перри жарится либо она настолько пропитается маслом что вы будете кушать просто кубку пропитанную маслом то есть обжаривать нужно быстро и уверенно скажем так ну вот собственно прошло где-то полторы две минуты примерно а за такого вот времени.

На мой взгляд картошка полностью прогревается внутри но снаружи она уже начала покрываться корочкой вот в этом и была фишка ее за выживание в морозилке вот собственно прошло я не. Знаю сколько минут самом около шести с половиной или 7 или картошка приобрела тот вид который меня полностью устраивает самое время доставать ее и выгружать куда-нибудь вообще на бумажное полотенце увидите на что и выгружаю потому что я дурак и забыл купить бумажное полотенце точно зачем это делается за тем что смело mastech давай.

Картофель на последней кого так не должна стечь лишнее масло.

Я не знаю как вам передать массу к она хрустящая но по звуку специально отдел другой объектив чтобы показать вот послушайте звук я надеюсь что со внешнего микрофона будет слышно настолько картошечка хрустящая а теперь посмотрите.

Как насколько она мягкая внутри это просто можно сказать я не знаю вареная вареная картошка видите вот ради этого.

Обратная связь
 Лучшие рецепты   ©   2019