Как приготовить?
Как приготовить?
Блюда
  
Салаты
  
Мясные блюда
  
Десерты
  
Напитки
  
Приправы
  
 

ДОМАШНИЕ МАКАРОНС (МАКАРУНЫ) | Два вкуса

Похожие видео

Все видео пользователя: На Кухне.

Домашнее пирожное макаронс – это проще, чем кажется! Потрясающе нежные, с разными начинками, это просто восторг! :)

✭ Сладкие и милые рецепты переехали на канал Зефир → https://ali2.ru/g1p1qiK5

✭ INSTAGRAM: https://ali2.ru/g1qL9xkL

✭ МОЙ ВТОРОЙ КАНАЛ Настя Рубик → https://ali2.ru/g1uFXTtB

✭ ПАБЛИК В ВК НаКухне → https://ali2.ru/g1sNYYBB

________________________________________________________________

Ингредиенты:

↝ Миндальная мука, 100 гр

↝ Сахарная пудра, 100 гр

Для французской меренги:

↝ Яичные белки, 70 гр

↝ Сахар, 90 гр

↝ Лимонная кислота (маленькая щепотка)

Начинка 1. Ганаш с нутеллой:

↝ Нутелла, 2 ст.л.

↝ Темный шоколад, 30 гр

↝ Сливки, 50 мл

Сливочный крем с черникой:

↝ Мягкое сливочное масло, 60 гр

↝ Сахарная пудра, 1/2 стакана

↝ Черника, 1/4 стакана

↝ Соль, щепотка

Понравился рецепт? Расскажи о своих впечатлениях!

Привет мы на кухне время отвлечься и порадовать себя чем-нибудь вкусным как вы знаете у нас на канале наконец-то красивая красивая круглая дата 500 тыс подписчиков и на прошлой неделе если вы помните был девушки не канала кухню в год каналу и на удалось за этот год собрать пол лёнчик я думаю что настало время отметить это и чем отмечать это как ней макаронами или макаронами или мой коронками голос galloper мисс вы давно уже просите меня приготовить этот французский десертик и сегодня мы попробуем это сделать на самом деле почему я так долго не готовила просто потому что честно я боюсь мне кажется я уже прочитала огромное количество информации в интернете про то как приготовить макароны а также прочитала кучу статьи в стиле 150 ошибок при приготовлении макаронов я их называю обычно макаронами но я знаю что макароны совсем другой десерт поэтому они на французском если мои было.

Просто беспомощно мне стрёмно зарядив макаронами просто потому что у меня сразу как какие-то крошки в голове у них. Идет в общем мы сегодня попробуем сделать макаронс я буду делать это впервые и я просто скучаю пальчики чтобы у нас сегодня получилось но если не совсем прям волшебные красивые то хотя бы сносно во всяком случае я думаю что вы внесли что простите это первый раз мы сегодня будем делать макаронс с двумя видами начинок а начинках поговорим позже а давайте сейчас я покажу что нам понадобится непосредственно для самих печенек славный и пожалуй самый незаменимый ингредиент это конечно же миндальная мука я купила уже готовую к и как ее нашла у меня здесь 100 грамм миндальной муки можно сделать ее самостоятельно из миндаля ну это достаточно сложный процесс потому что нужно помыть миндаль и нужно его замочить потом его нужно потушить потому нужно чистить потому вы нужно измельчить измельчить нужно аккуратно так чтобы он не превратился в миндальное масло миндальная мука вещь не очень доступно и потому что она достаточно дорогая но я знаю что сейчас многие бы сайт что-нибудь в стиле а моя мама готовила мы кроме и в пшеничной муке и получилась отличная возможно так оно и было но это сто процентов были не макаронс а потому что макаронс это десерт из миндальной муки и сахарной пудры и меленки на 100 грамм миндальной муки мне понадобится 100 грамм сахарной пудры на самом деле при приготовлении этого десерта лучше пользоваться кухонными весами чтобы все пропорции были точные но я сегодня постараюсь сделать примерно на глаз но настя молодец просто готовит впервые еще и ей на глаз в общем посмотрим что получится у меня здесь допустим стопка для начала мне нужно просеять миндальную муку и сахарную пудру те крупные крупинки которые останутся чтобы они не попали в тесто просто потому что чем меньше мука помолом тем glad более гладкий получается макарон потому что если по моему крупный нитки рыхлый получается не очень симпатичный но это в теории к я надеюсь что вот эта покупная мука должна быть все таки нормально потому что там написано по моему что она экстра мелкого помола чет нет помогу diy венчиком самое стрёмное что в упаковке 100 грамм а мне нужно ровно 100 грамм ну как вариант можно крупные хлопья положить в блендер немножечко их измельчить и просить слушайте но я как могла протёрла чувствую себя женщиной эль ниц и теперь сюда же добавляю сахарную пудру повторюсь у меня здесь 100 грамм также простые просеиваем нам нужно просеять это дважды чтобы добиться максимальной однородности теперь все это смешиваю чтобы мука и пудра полностью смешались в принципе такой красе не те кстати если не добавлять краситель и там получаются такие бежевые нити и макарошки и повторю процедуру еще разок. Вот у меня снова остались крупные частички я их не буду туда добавлять вполне такая однородная смесь получилась я этот вставляю и теперь мы займемся меренгой 3 главный ингредиент макаронс of это мирянка меренга это взбитые белки с сахаром и есть два вида меренги на самом деле меренги есть куча видов два основных это французская и итальянская мы сегодня будем делать на французской меренги потому что для нее нужно смешивать просто белки и сахар для итальянской меренги нужно варить сироп это для меня всегда страх потому что во первых нужно использовать кухонный термометр чтобы там что-то не перегреть не переварить я не люблю возиться сиропами вообще нет зефир мне отбил всякое желание варить сироп и поэтому мы сегодня будем использовать просто белки и сахар белков не понадобится 70 грамм если у вас есть весы обязательны измеряете у меня два таких яичко эта категория отборные тахини такие крупные и вообще я читала всякие таблицы смотрела переводы бесов здесь примерно должно быть семь десятков если вы используете c1 категорию там по моему два с половиной белка но часто лучше развешивать еще важно чтобы белки были комнатной температу чтобы они как минимум 2 часа постояли на кухне то есть не в холодильнике вообще ходить или перфекционисты затрачиваются еще состариванием белков это когда белки извлекаются под пленочку в чашечке ставится в холодильник стоят там ночь но я не думаю что нам стоит с этим заморачиваться просто потому что тупо за в деле нескольких этапах можно накосячить что если мы не заставим белки думаю ничего страшного для меренги мне также понадобится 90 грамм сахара и я возьму еще капельку лимонной кислоты для того чтобы стабилизировать для стабилизации также используется щепотка соли на самом деле кто-то вообще ничего не использует просто сбивает яйца комнатной температуры и кстати для чего они нужны именно комнатной температуры потому что белок такой более вязкий он взбивается медленнее но при этом отличается большим количеством кислорода короче настя нет википедия но и для красивости мне понадобится сегодня пищевые красители я буду скорее всего делать розовенький макароны лучше используют сухие просто потому что излишняя жидкость например от гелевых она ну может повлиять на консистенцию на самом деле видел огромное количество рецептов где люди готовили с гелевыми красителями теперь мне нужно аккуратненько отделить белки от желтков ну и конечно посуда должна быть сухая и все такое и главное чтобы жил . не попал белок так по моему your фиг на низкой.

Скорости начинаю потихонечку взбивать белки и как только появится такая пена достаточно биллинга и можно добавлять маленькую щепотку лимонного лимонной кислоты белки комнатной температуры сбиваются достаточно медными так что тут можно не торопиться можно победить и ровать что на этом этапе добавляю небольшую щепотку лимонной кислотой и продолжаю сливайте можно увеличу же скорость миксера до острие не нужно взбить до мягких пиков и потом будем добавлять им сахар и краситель пузырьки воздуха это то что вот такая прям мягенькая пена.

У меня получается и теперь беру сахар и просто тоненькой струйкой по возможности ввожу и продолжаем взбивать также на средней скорости до давая струйка пошла.

Обычно делаем такой звезды так я ввела весь сахар и все смотрите заметно густеть мне нужно еще немножко по взбивать до прям твердых пиков и сейчас самое время для того чтобы добавить немножечко красителя добавляю чуть-чуть просто смешиваю потом если что еще добавлю вот.

Такой у меня постели те plutes но я достаточно много красителя добавила и в ответе получается такие пики которые держатся и можно в конце просто на сильной мощности буквально там несколько оборотов сделать чтобы их закрепить и.

Все можно меренгу вмешивать в нашу муку тот этап который мы будем делать сейчас то есть смешивать нашу муку сахарный пудрить меренгой называется полным словом макар наш я беру меренгу и просто ввожу ее в пудру и она мне такая густая ни пудра сбоку я наверное оставлю чуть меренги в тарелке потому что у нас но какую вы помните миндальная мука не вся вошла и теперь.

Аккуратными вот такими движениями снизу-вверх просто перемешиваю тут.

Вообще еще очень много косяков том плане что нужно эту смесь не перри взбить 3 черные малого миндальная мука потихонечку начинает вбирать себя влагу от меренги и превращаться все это в однородную массу конечно силиконовая лопаточка очень удобно и вообще кто-то пишет что нужно делать 50 вращений кто-то пишет что нужно чтобы тесто с лопатки стекала ленточкой но я еще немножечко взбиваю потому что пока все это очень очень густое все в принципе тесто вымешано я кстати вмешала всю меренгу и вот смотрите она так и стекает по дну меню и теперь беру кондитерский мешок мешок я надела на стакан чтобы так было удобнее и теперь погружаю в него тесто тесто.

Есть и теперь нужно оценить его на поверхность я буду выкладывать наших будущий макароны на тефлоновый коврик вы можете использовать либо пергаментную бумагу есть также классные силиконовые коврики там уже с развес такие кружочки под макароны но я буду делать на тефлоновой коврике у меня кстати круг насадка нужно это делать вертикальные маг ручки должны быть примерно 2-3 сантиметра в диаметре.

Так они потихонечку начинают расти бак. Маленький баг они меня все растеклись.

Смотрите получились разного размера вот в принципе парочки каждый можно найти так что все отлично поверхность достаточно ровная но все равно для пущей уверенности нужно парочку раз вот так вот поднять противень и стукнуть их чтобы лишний воздух вышел если где-то остались крупные пузырьки их можно лопнуть просто зубочисткой для большей однородности и теперь я оставляю наши макарончики постоять просто при комнатной температуре желательно конечно чтобы в помещении не было влажно как это сейчас у меня потому что у меня на самом деле сейчас все обстоятельства для того чтобы макаруны получились и несовершенными отключили горячую воду в комнате жарко и влажно я их оставляю примерно на час хотя в разных источниках пишут разное время кто-то пишет 15 минут кто-то 30 минут кто-то час кто-то полтора нам нужно чтобы поверхность макарончика встала ну такой не то что прям сухой она просто не должна прилипать к пальцу мы это делаем для того чтобы у нас в итоге когда мы засунем в духовку получилось это самая знаменитая юбочка и так же для того чтобы не пошло все трещинами пузырями и не испортилось всё к чертям как вы понимаете печеньки сами по себе достаточно нейтральны по вкусу ну а не миндальные они сладенькие но именно начинка создает вот эти вкусовые вариации мы сегодня будем делать две начинки как я уже говорила первое это будет шоколадный ганаш с нутеллой я не могла обойти нутеллу сторону и тем более я никогда не пробовала макарон и с нутеллой нам понадобится его нет две столовых ложки nutella и 30 грамм темного шоколада и примерно 50 миллилитров сливок у меня сливки 20 процента и но можно использовать либо пожирнее либо наоборот не такие жирные и 2 начинка у меня будет сливочный крем с черникой для него мне понадобится 60 грамм сливочного масла мягенького потому что мы его будем взбивать сахарной пудрой который возьмем примерно пол стакана и еще мне понадобится черника примерно 1 4 стакана у меня она была замороженная ее просто кипяточком абдалла она разморозилась нужно будет немножко с нее все-таки дать стечь жидкости и потом будем ее измельчать вот такие простые но мне кажется очень интересный по вкусу начинки мы будем делать и давайте начнем сливки выливаем в сотейник и и ставлю на огонь и будем их нагревать для того чтобы потом вылить их шоколад уже горячими и они сделают свое дело все растопят и пока сливки разогревается я измельчу наш горький шоколад но чем меньше тем лучше потому что он однороднее распустится горящих сливках стружка такая получается и отправляя стрелки сюда же добавляю пару столовых ложек nutella nutella места в холодильнике ею обычно люблю есть такой и замерзла зараза и и заливаю.

Это все хорошо разогретыми сливками все это начинает плавиться превращаясь в такую однородную ну пока что жидкость то все вымешиваю чтобы не было комочков и отставляю пока пусть немножко остынет а мы займемся второй начинкой для черничные начинки ягоды как я уже сказала я разморозила нам не нужно их немножечко так избавить от жидкости просто чуть на сито их подавлю возвращаю обратно и мне нужно просто блендером это превратить в ту решку пола взмаха блендером и перелетала пахнет как.

Вкусно прям так очень по-летнему теперь берут сливочное масло и добавляя к нему сахарную пудру меня наверное не пол стакана немножко меньше потому что я не люблю когда очень очень сладкие будете вот кремы и либо начинки и просто взбиваю ответчиком конечно не маленьким миксером это делать намного удобней и сюда сразу же добавлю небольшую щепотку соли а как густая масса у меня получается и теперь добавляем ягодное пюре у пока часть теперь нужно взять два.

Кондитерским в мешках в моем случае это просто обычная чистые пакетики я голосовую стакан для того чтобы удобно было накладывать сюда нашу начинку и теперь вадим переливая ганаш с нутеллой и вторая начинка.

Вот такие пакетики у меня получаются это черника и шоколад я их просто закручиваю. Они пока что жиденькие закручиваю и убираю в холодильник прям стаканах наверное для того чтобы они у меня остыли и стали плотнее пока убираю и будем ждать когда уже приготовится наши печеньки у меня прошло уже немножко больше часа и мои макарончики будущее они подсохли вот я дотрагиваюсь до поверхности и ко мне ничего не придали к не прилипает она как бы такая мягкая но при этом не лептин духовка у меня уже разогрелась до 150 градусов на примерно 150 потому что у меня моя печка может выдавать любые градусы вообще макароны запекаются пределах от 140 до 180 градусов и от этого конечно варьируется еврея на запекание но в среднем она от 11 до 14 минут у меня моей макарошки они достаточно сильно расплылись я думаю что просто я много тесто добавила в том плане что они получились большие поэтому они скорее всего будут подольше запекаться мы сейчас их отправляем в духовку и ближе к пятой минуте должна начать появляться вот это знаменитая юбочка вот они начнут приподниматься у них такая подушечка появится это основной этап который покажет все ли я до этого сделала правильно и еще один момент примерно на 5 минут я скорее всего открою духовку и закрою ее просто чтобы выпустить немножко пар кто-то просто минут через десять берет и переворачивает противень для того чтобы они запекались более равномерно в общем я сейчас буду экспериментировать и потому расскажу что получится вот смотрите провожу пальчиком ничего не липнет я даже могу по поверхности спокойно привести она мягкой отправляю в духовку и сразу будут засекать секундомер потому что но чтобы точно по таймеру посмотреть когда появится юбочки и когда их извлеку и кстати как проверить их готовность они поднимутся и и минут через 12 наверное можно просто пальчиком пошевелить и если крыжечка стоит на месте то есть не шевелиться на подошве то в принципе можно доставать их тут уже жарит парит но все-таки увидимся когда у вас будет юбочка.

Ты ли у меня прошло примерно 12 минут вот смотрите если немножечко шевелиться можно подсушить еще чуть-чуть она не должна шевелиться вообще крышечка на макаронах и не должны хорошо отделяться но отделяется не очень хорошо я знаю что они меня стоит остальные немножко перечне мели но когда я сюда нажимаю здесь пока еще мягко поэтому наверно еще на минутку поставлю подсушится и так мое будущее макарончики уже остыли и кстати уже перевернула подобрала пару каждому сюда буду накладывать начинку и просто накрывать крышечкой и кстати у меня помимо такого более-менее хорошего опыта и есть еще и опыт кошмар да посмотрите какая у меня осталось немножко теста я решила сделать еще порцию ну там буквально там типа пять штучек по моему получилось и косяк был в том что я их сверху не до сушила то есть они были еще немножко липки я думаю ну ладно поставлю и посмотрю что во первых у них не получилось любочка вообще то есть они остались плоскими и как раз из-за того что сверху не было корочки воздух начал выходить через верх и образовывать у такие трещины и потом я отошла от них у меня стоял то таймер на 10 минут через 10 минут я подхожу они превратились уже вы такие обугленные штучки так что вот то же самое те стоят даже самый температура но вот такой косяк мой ганаш уже успел остыть и стал такое ну более-менее упругий готовлю начинку меня достаточно крупные макарончики п




Обратная связь
 Лучшие рецепты   ©   2019