Как приготовить?
Как приготовить?
Блюда
  
Салаты
  
Мясные блюда
  
Десерты
  
Напитки
  
Приправы
  
 

СЕКРЕТ УТКИ ПО ПЕКИНСКИ в домашних условиях вкусно Crispy peking duck recipe roast duck ludaeasycook

Похожие видео

Все видео пользователя: LudaEasyCook Позитивная Кухня.

ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ УТКА ПО ПЕКИНСКИ ЛУЧШИЙ РЕЦЕПТ в домашних условиях. Утка по пекински видео.Утка получается с тонкой хрустящей кожицей и сочным нежным мясом. Едят УТКУ ПО-ПЕКИНСКИ, заворачивая порезанное небольшими кусочками мясо в тонкие китайские паровые блинчики, вместе с зеленью и с очень вкусным фирменным соусом, для пекинской утки.

*********** #ЛюдаИзиКук #ПозитивнаяКухня #НовогоднийСтол2019 #ЛучшийКулинарныйКанал #LudaEasyCook

Рецепт китайский паровых блинчиков: https://www.youtube.com/watch?v=54nYj-...

**********************************************

Ингредиенты:

Утка …………………….2300-2500 г

Маринад:

Мед (цветочный) …………………4 ст.л.

Сладкое рисовое вино МИРИН (либо белое сладкое десертное вино) …….2 ст.л.

Рисовый уксус 4,5-5% ……………………2 ст.л.

Вода …………..40 мл

Немного соли

Яблоки ……………………..3 шт.

Салат зеленый ………………. 150 г

Лук зеленый …………………..50-60 г

Редька дайкон ……………….50 г

Огурец свежий ………………100 г

*****************************

Соус для утки по-пекински:

Соус ХОЙСИН ……………….4 ст.л.

Кунжутное масло …………2 ст.л.

Вино МИРИН………………..2 ст.л.

Чеснок ……………………….2-3 зубчика

Перец чили ………………по вкусу

Сахар ...…………………….по вкусу

****************************************************

Рецепт соуса Хойсин: https://www.youtube.com/watch?v=sBLyhm...

*****************************************************

Ingredients:

Duck ........................ 2300-2500 g

Marinade:

Honey ..................... 4 tbsp.

Sweet rice wine MIRIN (or white sweet dessert wine) ...... .2 tbsp.

Rice vinegar 4,5-5% ........................ 2 tbsp.

Water ............ ..40 ml

A little salt

Apples ........................ ..3 pcs.

Green salad ................... 150g

Green onion ..................... ..50-60 g

Radish daikon .................. .50 g

Fresh cucumber .................. 100 g

*****************************

Peking duck sauce:

Sauce HAYSIN .................. .4 tbsp.

Sesame oil ............ 2 tbsp.

WINE MIRIN .................. ..2 tbsp.

Garlic ........................... .2-3 cloves

Chili pepper .................. to taste

Sugar ... ........................ .to taste

***************************************************************

☀ Готовьте вместе со мной на канале #LudaEasyCook #Позитивнаякухня. Все Очень Просто, Вкусно и Красиво!

❤ Подписывайтесь на мой канал (нажмите ссылку ) http://www.youtube.com/user/LudaEasyCo...

✔ Для Получения *ОПОВЕЩЕНИЙ* о выходе *НОВОГО Видео* Включите *КОЛОКОЛЬЧИК*, который находится Рядом с Кнопкой Подписаться.

❤ Другие ВКУСНЫЕ рецепты РАЗНЫХ БЛЮД по РАЗДЕЛАМ Смотрите здесь✔✔✔https://www.youtube.com/user/LUDAEASYC...

✔ Рецепты кремов для тортов и пирожных:

https://www.youtube.com/watch?v=h2xkHL...

✔ #Выпечка без духовки:

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ #Торты, #десерты и другая выпечка:

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ Лучшие рецепты вьетнамской и азиатской кухни

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ Выпечка в рисоварке (мультиварке)

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ Десерты азиатской кухни Вьетнам Япония Таиланд

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ Блюда из сыра и творога:

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ Мир шоколада. Выпечка и десерты из шоколада:

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ Рецепты печенья к чаю:

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ Домашний #хлеб разные виды хлеба и булок:

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ #ТЕСТО разные виды теста:

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ Как украсить #торт. #Украшениетортов кремом, фруктами, шоколадом, глазурью:

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ Блюда из мяса и рыбы:

https://www.youtube.com/playlist?list=...

✔ Блюда с овощами и салаты:

https://www.youtube.com/playlist?list=...

**********************************************************

❤ Заходите и подписывайтесь на интересный канал моего сына - Это Фитнес Это Жизнь : https://www.youtube.com/channel/UC-1qY...

Понравился рецепт? Расскажи о своих впечатлениях!

Всем привет сегодня по многочисленным просьбам готовим всемирно известное блюдо утку по-пекински считается что утку по-пекински сложно приготовить в домашних условиях но я предлагаю рецепт на мой взгляд максимально приближенный к оригиналу и даже лучше чем многих кафе и ресторанов утка получается очень вкусной с характерной тонкой прожаренной кожицей и нежным сочным мясом традиционно утку. По-пекински падают с тонкими блинами различной зеленью и фирменным соусом так как и падаю и и сегодня я и так сегодня готовим утку по-пекински для того чтобы приготовить это не понадобиться вот такая средняя у . вот как у меня весом примерно 2 килограмма 300 грамм как раз хорошо чтобы поместилось духовку конечно когда китайских ресторанах готовят эти куски они выбирают на специально большие куски специально выращивают такие большие утки и я уверяю что наша утка будет не хуже чем китайских ресторанах и также для маринада мне понадобится совсем простые ингредиенты все думают что для того чтобы приготовить утку по-пекински нужны какие-то сверхъестественные специи которых мы кто не знает действительно сейчас добавляют в маринад очень много различных добавок которые позволяют сделать фотку мягче красивые цвета но на самом деле в малина надо использовать самые простые ингредиенты у меня сегодня это мед обычный жидкий. Мед примерно 4 столовые ложки рисовое вино это очень сладкая рисовое вино называется мире здесь я буду использовать две столовые ложки этого вина это вино очень вкусное его часто используют в кулинарии японии и китае и рисовый уксус не понадобится также две столовые ложки немного горячей воды примерно миллилитров 40 вообще в маринад утки обычно не добавляют соль но так как в нашем понимании без соли мы себе немного не представляем как можно мариновать мясо без соли поэтому я буду использовать немного соли сначала приготовим соус в мисочке у меня уже налит мед я добавляю сюда воду.

Горячую и размешиваю.

Теперь в эту сладкую водичку я вливаю. Рисовое сладкое вино 2 столовые ложки.

Покажу вам плиты бутылочку чтобы вы видели видеть называется мире написано сладкий.

Кулинарный соус вообще раньше этот это. Вино было очень популярно у женщин как замена сакэ это очень вкусно и такое легкое сладкое вино и также в маринад я.

Добавляю две столовые ложки рисового. Уксуса я вам покажу так же бутылочку вот.

Такой у меня рисовый уксус он четыре с половиной процента размешиваем и сейчас маринад соль я добавлять не буду теперь займемся. Уткой сейчас подготовим удочку удочку я предварительно просто помыла сейчас мне надо отрезать кусок шеи потому что этот кусок меня слишком длинный шея здесь вообще укладки обычно. Отрезают шею довольно сильно в утке по-пекински но так как мы все любим шейку то я ее вот так вот кусочек еще оставляю обязательно сзади у утки надо вырезать вот здесь сальные железы если вы этого не сделаете вы испортите все блюда так как эти железа имеет очень неприятный запах вот видите здесь эти.

Железы их надо обязательно удалить чтобы. Их совсем не было здесь и сейчас я.

Покажу что мы будем делать с уткой дальше я сейчас утку буду поливать крутым кипятком посмотрите я утку уложила в кастрюлю я это делаю для того чтобы у нее вот так вот очень хорошо натянулась кожа в китае или в ресторанах специализированных которые готовят утку по-пекински эти утки специально надувают при помощи воздуха так как у нас таких приспособлений нет делаем все в домашних условиях так чтобы у нас получилась максимально приближена итак я приподнимаю утку и заливаю ее.

Кипятком видите сразу кожа у нее как бы натягивается и сзади также кожа.

Сшивается и натягивается.

Теперь я уточку перевернул чтобы полить.

Вот так действовать конечно надо очень.

Аккуратно так как это крутой кипяток вот таким образом я уточку облила и выкладываю на поднос какая стала у . как.

У нее натянулась кожа видите и сейчас видно вот эти вот все волоски перышки которые сейчас при помощи пинцета я буду удалять и сразу скажу что это один из очень важных моментов таких секретов в приготовлении утки по-пекински домом если вы так не сделаете кожа у утки не получится такой красивой.

Как надо и так сейчас я обрабатываю удочку чтобы удалить все вот эти вот перышки хочу сказать об одном моменте вот я сейчас сижу обчищают перышки мутки кожа у утки после того как вы ее ошпарили кипятком очень нежное я вот даже здесь случайно ноготком подцепила верьте и чуть-чуть вот сверху повредила кожу поэтому старайтесь конечно действовать очень аккуратненько и хорошо все почистить не повредив кожу особенно вот это важно на грудке не повредить кожу на грудке так как именно в утке по-пекински ценятся вот эта часть и так утку я хорошо обработала и теперь я ее конечно еще раз помыла и сейчас обсушенные не полотенцами теперь утку я слегка. Натру солью но только внутри сверху кожу.

Солью натирать я не буду.

Сверху мы будем использовать уже заранее подготовленный маринад и сейчас утку я хорошо смазываю маринадом со всех сторон.

И теперь посмотрите что я делаю дальше у.

Меня есть вот такая высокая бутылка нужно использовать бутылку из-под вина или из-под шампанского и насаживаю на. Бутылку вот таким образом чтобы кожа.

Была хорошо натянута.

Крылья я вот сюда поддеваю палочку и.

Растапливаем почему я сначала не срезало.

Вот эту часть крыла чтобы именно вот таким образом можно было расправить утку она обязательно должна быть хорошо вот именно натянута кожа и сейчас сверху утку я еще раз буду промазывать маринадом промазываю.

Маринадом опять-таки со всех сторон.

Видите как у меня натянутые крылышки то есть вся кожа утки должна быть именно хорошо натянута и вот в таком виде.

Утку надо оставить примерно на пять.

Часов я сейчас фотку буду ставить в холодильник именно вот так вот она должна стоять на бутылке кожа у нее должна хорошо подсохнуть и тогда именно получится настоящая утка по-пекински это очень важный момент главное чтобы у ткани лежала у вас в маринаде а именно маринад должен на ней вот так вот высохнуть подсохнуть и подсохнуть кожа маринад который остался не выливаете его мы будем использовать в соус вот моя уточка стоит в холодильнике я специально вытащила еще одну полку чтобы она у меня влезло конечно если у вас на улице холодно можно поставить утку на балконе но так как у меня здесь жарко то я ставлю ее в холодильник утка примерно 5 часов стояла у меня в холодильнике и еще один час при комнатной температуре на столе всегда перед тем как готовить мясо доставайте его заранее из холодильника чтобы оно приобрело комнатный крутой тогда во время приготовления мяса будет очень вкусным и сейчас не осталось дальше подготовить утку и поставить запекаться я подготовила противень сверху устанавливаю решетку и теперь сюда я буду снимать свою утку аккуратно снимаю утку с бутылки мне надо.

Еще обрезать вот эту часть эта часть крыльев мне не нужна.

Мне понадобятся яблоки конечно в оригинальном рецепте водку яблоки нет засовываю но мне надо чтобы утка была такая полненькая внутри чтобы кожа была натянута поэтому утку.

Мне надо хорошо наполнить яблоками.

Сейчас я срезаю серединку подготовлю.

Яблоки сейчас я утку перекладываю на.

Сухую доску и буду наполнять утку яблоками наполнить надо как можно плотнее.

Когда хорошо наполнили утку яблоками у меня есть вот такая бамбуковая шпажка и ею я закрываю утку можно это сделать нитками можно так как я или зубочистками. Вот так закрывая делаю такой шевчик.

Пропихиваю.

Так и последний год у меня получился вот такой шов удочку я закрыла. Главное надо действовать аккуратно чтобы не повредить кожицу у утки вот здесь именно сверху это очень важно кусочек этой шпажки я срежу чтобы не мешала и удочку отправляю на решетку вот так.

На дно противня я наливаю горячую воду и.

Теперь аккуратно ставлю будку хорошо разогретую до 180 градусов духовку первый раз я ставлю ее на 40 минут именно у . лежит грудка верх у меня прошло 40 минут утка 40 минут стояла в духов теперь мне надо перевернуть я сейчас аккуратно вот так бумажными полотенцами возьми да ножки и утку.

Переворачиваю опять-таки ставлю в.

Духовку на сто восемьдесят градусов еще на 40 минут и добавляю опять противень воды горячей вот я вам покажу как она поджарилась с одной стороны и сейчас его будем поджаривать с другой я второй раз до стала утку в духовке посмотрите как она хорошо поджарилась теперь с этой стороны и сейчас мне опять надо перевернуть уточку я аккуратно переворачиваю обратно стороной вверх грудкой вверх и.

Сейчас уточку отправляем ещё раз последний раз в духовку примерно на 20-30 минут уже дал готовности утка уже фактически готова но только сейчас я пальбой оберну.

Ножки чтобы они не подгорели.

Вот так и если где-то подгорает крылышки тоже можно обернуть о чем вы должны смотреть по своей удочки как она себя ведет покажу с чем обычно подают утку по-пекински здесь я уже помыла салат зеленый также не понадобится зеленый лук огурцы это редька дайкон и здесь я уже приготовила паровые блинчики вот они у меня у меня на канале есть рецепт паровым блинчиков вы можете посмотреть его я оставлю ссылочку под видео вот именно с такими блинчиками едят утку по-пекински у меня блинчики только что приготовились еще горячее сейчас мне надо нарезать лучок нарезать надо соломкой зеленую часть я перерезаю вот.

Такой соломкой и выкладываю на тарелку.

Белую часть надо еще разрезать несколько раз вдоль.

Вот таким образом получаются вот такие.

Кусочки порезанные белого лука белой части зеленого лука их я также буду выкладывать вот здесь рядышком также соло мочкой надо нарезать огурец именно такая нарезка характерно при.

Подаче утки и вообще в азиатской кухни.

Огурчики также выкладываю на тарелку и.

Также соломкой режу тайком.

Сейчас я буду готовить соус для утки для этого мне понадобится несколько зубчиков чеснока немножко перчика чили пару кусочков также мне понадобится основной соус это соус хойсин вот я использую такой соус хойсин он очень вкусный можно также использовать вот такую сладкую пасту из бобов оно.

Тоже подходит это фактически аналог соуса хойсин также мне понадобится немного рисового сладкого вина мирин.

Кунжутное масло маринад который у меня.

Остался от утки я достала из холодильника немного сахара по вкусу и возможно еще немного воды итак приступим приготовлению соуса до включила разогреваться сковородку наливаю на неё немного кунжутного масла.

Много не надо примерно полторы столовой ложке теперь рид мелко порежу чеснок. Сначала его раздавлю 7 мелко нарежу. Кунжутное масло сразу дает очень приятный аромат масло разогрелось отправляю на сковородку чеснок слегка.

Обжариваю его чтобы именно пошел такой аромат чеснока это очень важно вообще в базе чеснок сильно довольно сильно обжаривают даже до хрустящей такой корочки именно любят хорошо прожаренный чеснок потому что он дает очень хороший аромат так как у нас любят жареный лук в азии люда жареный чеснок когда чеснок обжарился я буду туда на сковородку добавлять соус хойсин у меня уже есть открытая баночка так как мы любим этот соус. Добавляю такие три полные столовые ложки.

И сразу же сюда вливаю марина который у меня остался от утки как вы помните в маринаде у нас есть мед есть немного рисового вина. Поэтому сейчас соус будем пробовать сколько надо добавить сюда сахара надо дождаться чтобы соус закипел так как все таки мы мариновали утку я.

Сейчас немного попробую соус на вкус мне.

Надо сюда добавить немного вина 2. Столовые ложки и я вижу что по составу. Соус у меня достаточно жидкий воду мне сюда добавлять не надо если у вас останется меньше маринада и соус будет более густой значит добавьте немного воды и по вкусу сахар я сюда не добавляю так как и миномет который был в маринаде дал эту сладость уже если вы чё вообще соус должен быть по вкусу сладкий это важно именно в китайской кухней сейчас сюда я добавлю только лишь перец чили.

Сейчас соус у меня вот немножечко буквально еще закипит и он уже полностью.

Готов я хочу чтобы вы посмотрели какая густота солнца должна быть он не должен быть слишком жидким он год должен быть вот такой вот слегка тянущийся видите поэтому с водой переусердствовать не надо этот соус он. Очень иметь такой приятный специфический аромат я уверена что сейчас в магазинах уже продаются такие соус и поищите или в интернет-магазинах именно с этим солнце утка по-пекински это просто что-то невероятное все соус у меня готов посмотрите какой он получился.

И сейчас уже у меня фактически все готово потому что утка уже тоже готово посмотрите какая она замечательная получилась она очень хорошо обжарилось сейчас я оставлю чтобы оно немного остыло прямо на решетке и затем нею надо правильно нарезать это кстати тоже искусство нарезать правильно утка по-пекински итак сейчас будем резать утку посмотрите как ее обычно режут конечно я не претендую на звание что я умею очень хорошо и правильно это делать но примерно могу рассказать посмотрите вдоль хай дуль вот этого хрящика делаем надрезы.

Вот так и сейчас начинаем потихонечку срезать мясо вот я начинаю отсюда вот так.

Срезаем первый кусочек и обратите внимание просто вам хочу показать какая тонкая кожица она просто отделяется.

Видите от мяса это именно вот такая.

Кожица должна быть у утки по-пекински и.

Дальше я срезаю следующий кусочек вдоль первого среза вот таким образом.

Точно также я поступаю и с другой стороны грудки вот такая кожица то уже.

Снялась и теперь срезаю здесь же мясо и.

Вот таким образом постепенно я срезаю. Всю грудку у утки сначала именно важно срезать грудку.

Так как это считается самое ценное мясо в утке.

Хочу показать видите какая тонкая кожица она просто тончайшие посмотрите я.

Срезала с утки грудку вот она у меня здесь вся грудка лежит на досточке и сейчас полностью всю утку нужно срезать с нее мясо вот.

Стараться вот такими кусочками обычно мясо выкладывают вот именно такие кусочки ножки все все вот это вот разрезается снимается с них мясо и выкладывается просто на тарелку очень ценится кожица естественно поэтому.

Кожицу снимаем аккуратно и красиво режем.

Посмотрите я уже практически все мясо сутки сняла сейчас достаю яблоки обычно конечно яблоки никто не подает и вообще обычно конечно яблоки не готовят суп кай по-пекински это в нашем варианте яблоки идут дался фактически один скелет утиный и как вы. Думаете что с ним делать не в коем случае не выбрасываем из этой части утки варят еще бульон и получается он очень вкусным и наваристым поверьте мне во всех ресторанах китайских где готовят утку по-пекински обязательно в конце вот из этой части лодки готовят суп из костей и все потом в конце обеда едят.

Суп посмотрите у меня на тарелке лежат все кусочки утки и теперь сверху на эти кусочки я выкладываю грудку именно так.

Красиво порезанную сверху закрываем все эти маленькие кусочки и вторую часть грудки и видите здесь с краю я положила даже отдельно кусочки кожицей так как кожица ценится больше всего и все хотят именно съесть сразу именно вот кусочки кожицы завернутый в блинчики и сейчас я покажу как правильно едят утку по-пекински я беру тонкий блинчик выкладываю сверху.

Листик салата кусочек утки.

Можно взять и кожицей это очень вкусно. Дайкон лучок.

Кусочек огурчика и все это заворачиваю.

Вот таким обычным способом макаем в соус и.

Это я пробую утку это просто не могла.

Дождаться уже.

Это невероятно вкусно это одно из моих любимых блюд в азии мы раньше ходили китайский ресторан заказывали всегда утку по-пекински и даже могли съесть ни одну дверь сейчас дома это утка даже лучше чем в ресторане я вам точно говорю обязательно приготовьте попробуйте я желаю всем приятного аппетита наслаждайтесь такой замечательной уткой по-пекински ставьте лайки подписывайтесь на канал ludaeasycook позитивная кухня оставляйте ваши комментарии и конечно делитесь этим новым видео с вашими друзьями всем пока




Обратная связь
 Лучшие рецепты   ©   2019